Pieczarka
Wartość odżywcza pieczarek polega przede wszystkim na dużej zawartości" białka (około 5%), które jest przyswajalne w 80-90%. W owocnikach ich występuje witamina C i duże ilości witamin z grupy B. Pieczarki są również bogatym źródłem składników mineralnych, zwłaszcza potasu, fosforu i żelaza.
Częścią podziemną grzyba jest rozwijająca się w podłożu grzybnia, która składa się z cienkich, białych, nitkowatych strzępek.
Wymagania pieczarek. Wymagania pieczarek w stosunku'do warunków siedliska są znacznie większe niż innych warzyw. Najwięcej ciepła potrzebują w okresie rozrastania się grzybni. Pieczarkom należy zapewnić wówczas temperaturę około 25°C. W okresie wzrostu owocników najodpowiedniejsza jest temperatura około 15°C. W niższej temperaturze (8-12°C) pieczarki rosną wolniej, ale owocniki są cięższe, kapelusze bardziej okrągłe i mięsiste. W uprawie pieczarek bardzo ważne jest także utrzymanie odpowiedniej wilgotności podłoża i okrywy.
Pieczarki nie zawierają chlorofilu, nie mają zdolności asymilowania dwutlenku węgla, można je więc uprawiać w ciemności.
Uprawa pieczarek. Pieczarki na działce można uprawiać w zacienionym miejscu na dobrym końskim oborniku.
Warunkiem udania się uprawy jest również dobra grzybnia. Można ją nabywać w OCNOS w Ożarowie Mazowieckim ul. Kolejowa 15 ; w Warszawskiej Spółdzielni Ogrodniczej, Warszawa ul. Grójecka 73/75 i w Zakładzie Hodowli Grzybni Pieczarek, Warszawa, ul. l Sierpnia 22. Na 5 m2 grzędy potrzebny jest 1 cylinder grzybni.
Pod uprawę pieczarek na działce najlepiej przeznaczyć miejsce zacienione pod drzewami, wzdłuż muru, żywopłotu. Grzędę pieczarkową można obsadzić fasolą tyczną lub założyć ją pod osłoną wysokorosnących pomidorów, prowadzonych przy palikach.
Przygotowanie podłoża. Najlepszym podłożem do uprawy pieczarek jest nawóz koński. Musi on być świeży, słomiasty i powinien pochodzić od zdrowych koni, kljbre są karmione suchą paszą treściwą. Ściółka może być tylko ze słomy żytniej lub pszennej.
Na grzędę o powierzchni 5 m2 potrzeba około 11 nawozu. Po przywiezieniu nawozu na działkę przetrząsa się go widłami usuwając wszelkie zanieczyszczenia i nawilża się dużą ilością wody, około 200 l na 11, dodając ją stopniowo w ciągu 3-4 dni. Gdy obornik jest dostatecznie^wilżony układa się, tzw. pierwszą pryzmę fermentacyjną szerokości 2,5 m, a wysokości l ,5 m. Przy układaniu dodaje się 7 kg siarczanu amonu lub 3 kg mocznika oraz 250 l wody na l t nawozu. Nawóz układa się 20-centymetrowymi warstwami i mocno ubija. Po 6 dniach przekłada się pryzmę, tak aby obornik z warstw zewnętrznych znalazł się w środku pryzmy. Wymiary pryzmy: 2 m szerokości i 1.8 m wysokości. Gdy przerabia się pryzmę, dodaje się 20-25 kg kredy i w miarę potrzeby zrasza się nawóz wodą. W drugiej pryzmie środek układa się luźno, a ubija się tylko boki. Po dalszych 4 dniach przerzuca się obornik i zakłada trzecią pryzmę, dodaje się wówczas 20-25 kg gipsu i 7 kg superfosfa-tu 18%. Po następnych 3 dniach układa się nową luźną pryzmę i dobrze miesza wilgotne części nawozu z suchymi. Po dwóch dniach, jeżeli nawóz jest już brunatny, można przystąpić do układania grzędy. Jeżeli nawóz nie jest Dostatecznie dojrzały, to przerzuca się go jeszcze raz, a grzędę nakłada stgpnego dnia. Fermentacja nawozu trwa 16 dni.
Uprawę pieczarek na działce rozpoczyna się 15-20 kwietnia. Układanie grzędy z nawozu. Grzęda może mieć różny kształt. Może to być grzęda wyłącznie pieczarkowa - jeżeli jest dostatecznie zacieniona - lub też zagon kombinowany, z północnej strony pieczarki, a z południowej jakieś wysokie warzywa, które rzucają cień.
Jeżeli chcemy uprawiać pieczarki w części warzywnej działki, to istnieje bardzo dużo możliwych kombinacji. Dla przykładu podamy dwie: pod fasolą tyczną i z północnej strony palikowanych pomidorów. Grzędy mogą być płaskie lub półokrągłe. Grzędy płaskie mają szerokość 1,20 m, a wysokość 30 cm. Grzędy półokrągłe powinny mieć szerokość 60 cm, a wysokość 35 cm. Nawóz na grzędzie musi być zawsze bardzo mocno ubity. Sadzenie grzybni. Bezpośrednio po ułożeniu grzędy ze skompostowanego nawozu wkłada się pod powierzchnię nawozu na głębokość 3-5 cm kawałki grzybni wielkości orzecha włoskiego. Grzybnię tę przykrywa się odchyloną warstwą nawozu i lekko się go ugniata. Grzybni nawet najsuchszej nie można moczyć, można ją tylko rozłożyć na kawałku czystego papieru i umieścić na 24 godziny w wilgotnej piwnicy.
Najlepiej jest rozkładać grzybnię w szachownicę, w rozstawie 25 X 25 cm. Po zakończeniu tej czynności należy ubić grzędę i przykryć gazetami, szmatami, matami itp., aby nawóz z grzybnią nie ostygł, nie wysechł lub też nie uległ przemoczeniu. Po trzech dniach sprawdzamy temperaturę nawozu w grzędzie. Jeżeli przekroczyła 30PC. zdejmujemy na noc część okrycia, jeżeli zaś spadła poniżej 24°C, dajemy parę warstw papieru lub matę. Chodzi o to, aby utrzymać jak najdłużej temperaturę około 25°C. w której grzybnia najlepiej się rozwija.
